Giữa đường chu du xứ Nẫu Bình Định, nhắm miếng nem Chợ Huyện ngon ngót thêm đậm đà với chén rượu Bàu Đá. Nhức nách với đặc sản nơi quê hương ông tổ nghệ thuật tuồng Đào Tấn. Thoạt nhìn qua cứ tưởng giống với nem chua Thanh Hóa, Lai Vung,… Nhưng khi thưởng thức rồi mới biết nguyên do khiến thực khách “thầm thương trộm nhớ” mãi thôi.
Nội dung của bài
1 Nguồn gốc xuất xứ nem Chợ Huyện
Nem chua Chợ Huyện có nguồn gốc từ một ngôi làng nhỏ có tên là Vinh Thạch, thôn Hanh Quan, xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước, tỉnh Bình Định hay còn gọi là Chợ Huyện. Đây là nơi ở của gia đình ông Bảy Ù, là người đã làm cho nghề nem chả sinh sôi, nảy nở tại miền đất võ này.
Nem Chợ Huyện đi kèm với đêm hát tuồng ngay trên vùng đất Vinh Thạch là một sự cô đọng đáng ngạc nhiên. Vì một ngôi làng nhỏ đã sản sinh ra hai danh phẩm: một ẩm thực và một hát bội với tên tuổi vị hậu tổ tuồng, danh nhân văn hóa Đào Tấn. Những đêm diễn thâu đêm suốt sáng của hát bội xưa bao giờ cũng kèm theo dãy hàng quán: cuốn thịt nướng, nem, chả, hột vịt lộn,… Thêm chén rượu cho sảng khoái, ai đói làm mấy miếng rồi lại vào xem tiếp.
Nem Chợ Huyện có tiếng ngon vì từ nguyên liệu đến cách chế biến đều công phu. Thịt heo nạc, phải là loại heo cỏ, lấy nóng, loại bỏ lớp nhầy, lau bằng vải cho sạch chứ không rửa bằng nước. Sau đó, đưa thịt đi thái lát mỏng rồi bỏ vào cối giã nhuyễn, càng giã săn tay càng ngon. Da heo lạng kỹ, xắt thành sợi mảnh rồi trộn đều vào thịt vừa làm nhuyễn. Và đem gói.
Nem Chợ Huyện được xem là món ăn truyền thống của người dân xứ Nẫu. Bởi lẽ, nem thường được phục vụ trong các dịp lễ tết, cưới hỏi hay trong dịp đầu năm mới. Ngoài ra, nem chua còn một mồi nhậu cực kỳ lý tưởng cho những ai không muốn chuẩn bị món nhậu quá cầu kỳ.
2 Hương vị đặc trưng của Nem Chợ Huyện
Chiếc nem Chợ Huyện nói riêng và nem Bình Định nói chung đều không thể thiếu lớp bọc bằng lá ổi. Một số nơi khác sẽ sử dụng lá chùm ruột, lá vông nem,.. thay cho lá ổi.
Màu của nem là màu thịt tươi tự nhiên, muốn nem ngon thì yếu tố chính vẫn là thịt. Nem được gói trong lá ổi, giúp hút ẩm và làm khô ráo chiếc nem. Ngoài ra, lá ổi còn hỗ trợ tiêu hóa vì thế khi ăn chỉ cần bóc lớp lá chuối thôi, còn lá ổi để ăn cùng nem.
Vị của nem chính gốc rất độc đáo và khác biệt. Không quá mềm như nem Thủ Đức, không chua như nem Huế. Cũng không nhiều bì như nem Thanh Hóa hay ngọt như nem Lai Vung. Chỉ cần cắn một miếng thôi cũng cảm nhận đủ vị chua cay mặn ngọt hòa quyện. Thêm vị chát chát của lá ổi, rồi nhấp thêm chén rượu Bàu đá thì không gì tuyệt hơn.
So với nem Thanh Hóa, Lai Vung, Lạng Sơn,… nem Chợ Huyện có nhiều hạt tiêu hơn. Và loại hạt tiêu được sử dụng vẫn là hạt được mua từ Gia Lai. Từng vắt thịt nhỏ vừa miếng, thêm ít hại tiêu. Bọc thêm lá ổi, rồi gói lá chuối bên ngoài thành nhiều lớp hình vuông. Rồi treo thành chuỗi ở những nơi râm mát, thoáng gió. Trời nắng thì khoảng 5 ngày là thịt đã chín và ăn được.
Miếng nem hồng tươi, vị ngọt ngọt chua chua vừa đủ. Những sợi da heo trong miếng nem giòn sừng sực. Khi ăn có thể chấm tương ớt hoặc xì dầu để tăng thêm hương vị. Và đặc biệt, không thể thiếu đi vài tép tỏi hăng nồng. Dù mới ăn chán các loại thịt nhưng món nem vẫn cứ quyến rũ theo cách riêng. Vị thịt chua vừa ngon miệng, vừa nhiều chất dinh dưỡng trong quá trình lên men. Những người sành ăn, họ cắn thêm cả ổi để có thêm vị chan chát mà lại tốt cho đường ruột.
3 Những địa điểm bán nem Chợ Huyện uy tín
Mấy năm nay, nhờ bí quyết sản xuất mới và áp dụng công nghệ tiên tiến, nem dùng lá chuối nhiều hơn mà chất lượng không đổi. Nhờ công nghệ hút chân không nên thời gian bảo quản cũng lâu hơn và chi phí sản xuất thấp hơn đôi chút.
Về Bình Định, dọc theo quốc lộ 1A đoạn Phước Lộc, bạn có thể tha hồ mua nem Chợ Huyện. Nem Chợ Huyện cũng được bày bán khá nhiều ở thành phố Quy Nhơn. Món ngon đặc sắc này cũng theo xe xuôi ngược Bắc Nam để tới nhiều tỉnh thành hơn trong cả nước. Tiếng lành đồn xa, vị nem chua Chợ Huyện giờ đã được người tiêu dùng biết đến nhiều hơn với tên gọi “nem Bình Định” với các nhãn hiệu: Bốn lai, Năm Thu, Bốn Tạo,…
ảnh
Còn du lịch Bình Định, muốn thưởng thức món nem Chợ Huyện siêu ngon hoặc mua mang về là quà thì có thể ghé qua một trong các địa chỉ sau nhé.
- Cơ sở nem chả Ngọc Hùng: 37 Phan Bội Châu, tp Quy Nhơn.
- Cơ sở nem chả Năm Thu: 73B Trần Phú, tp Quy Nhơn.
- Cửa hàng hải sản khô Mận Khoa: 58 Vũ Bảo, tp Quy Nhơn.
- Đặc sản Bình Định Phụng Nga: 61 Vũ Bảo, tp Quy Nhơn.
- Đặc sản Quy Nhơn Thanh Liêm: 30 Nguyễn Tất Thành.
Hy vọng qua những thông tin vừa chia sẻ ở trên sẽ giúp du khách hiểu thêm hơn về nem Chợ Huyện. Đừng quên thưởng thức đặc sản ẩm thực nổi tiếng này mỗi lần có dịp ghé thăm nhé!
