Bánh xèo là một trong những món ăn bình dị và là đặc trưng của hai miền Trung- Nam nước ta. Khi nhắc đến món ăn này thì người ta sẽ nghĩ ngay đến đặc sản Bình Định. Tuy đơn giản là vậy nhưng hương vị lại khiến bất cứ ai không thể cưỡng lại được.
Nội dung của bài
1 Tại sao lại gọi là “Bánh xèo tôm nhảy”- bánh xèo Bình Định
Bánh xèo từ lâu đã trở thành đặc sản của nền ẩm thực Việt Nam. Với mỗi vùng miền, bánh xèo lại có những hương vị đặc điểm rất riêng biệt. Nếu như bánh xèo miền Tây có kích cỡ lớn và hương vị béo ngậy nhờ nước cốt dừa. Thì bánh xèo tôm nhảy Quy Nhơn có kích cỡ bé bằng lòng bàn tay thôi nhưng lại thơm ngon đặc sắc.
Sở dĩ người ta gọi là bánh xèo tôm nhảy, do xuất phát từ nguyên liệu làm nên món bánh. Để làm nên những chiếc bánh xèo thơm ngon, người ta dùng tôm đất tươi roi rói được bắt từ đầm, sông. Tôm mang về được rửa sạch, loại bỏ đầu, đuôi xếp vào rổ nhỏ. Khi đổ bánh, đầu bếp sẽ thoa một lớp dầu mỏng lên khuôn, khi dầu sôi sẽ cho tôm đất nhỏ khuôn. Dưới sức nóng của dầu, những con tôm này sẽ nhảy tí tách và nhanh chóng chuyển sau màu đỏ cam. Sau đó, người đầu bếp sẽ nhanh tay đổ bột vào, bỏ thêm giá đỗ, hành lá,… Đậy vung lại khoảng chừng 3 phút là đã có một chiếc bánh cực kỳ hấp dẫn.
Công đoạn đổ bánh xèo phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của đầu bếp, phải đổ làm sao cho chiếc bánh vừa mềm vừa giòn. Khi đổ xong, hai mặt của bánh phải vàng ươm và đều màu. Đổ bánh xèo tuy không khó, nhưng để có chiếc bánh như ý muốn thì cả một nghệ thuật. Bột để đổ bánh xèo được làm từ gạo ngon của mùa cũ, chọn loại gạo nở vừa và đem ngâm với một ít muối qua đêm để bột không bị chua. Đem xay nhuyễn mịn, cho thêm một ít gia vị như: muối, đường vừa phải và hành lá cắt nhuyễn.
Bánh xèo tôm nhảy thường được ăn cùng rau sống, cuốn với bánh tráng rồi chấm nước mắm tỏi ớt chua cay. Tất cả hương vị, chua chát của rau sống hòa quyện với vị ngọt của tôm đất, vị thanh của giá đỗ, vị mặn mòi của nước chấm sẽ mang đến một cảm giác đặc biệt cho thực khách.
2 Bánh xèo Bình Định- đặc trưng của ẩm thực ba miền
Có thể nói rằng, bánh xèo Bình Định là sự giao thoa ẩm thực đặc sắc giữa ba miền Bắc, Trung, Nam. Từ những nguyên liệu sẵn có ở địa phương, qua bàn tay chế biến của người đầu bếp đã tạo ra những chiếc bánh thơm ngon nức tiếng gần xa. Nếu ai đã có dịp thưởng thức qua sẽ nhớ mãi hương vị ngon ngọt của tôm, vị giòn của bánh hay vị đậm đà của nước chấm.
Hơn thế nữa, qua việc thưởng thức bánh xèo tôm nhảy, thực khách sẽ hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực bằng tất cả giác quan. Sẽ thật thú vị khi cùng với người thân và bạn bè cùng quây quần bên nhau thưởng thức món bánh nóng hổi, thơm ngon này.
3 Điểm danh những quán bánh xèo Bình Định ngon
Du lịch Bình Định mà muốn tìm ăn món bánh xèo ngon thì lưu ngay mấy địa chỉ này lại nhé.
3.1 Quán ăn bà Năm Mỹ Cang
Đầu tiên trong danh sách là quán ăn bà Năm Mỹ Cang với cách gọi thân mật “chảng không cần chỉnh” của thực khách khi đến đây. Vì nổi tiếng nên khách tới quán rất đông, có khi phải xếp hàng dài mới tới lượt.
Bởi vậy mà quán bà Năm được ví von là món bánh xèo “chảnh”. Gọi là thế thôi nhưng quán vẫn luôn giữ vững là quán bánh xèo bình dân nổi tiếng nhất nhì Quy Nhơn. Dù thực đơn chỉ có bánh xèo tôm nhảy nhưng quán vẫn nườm nượp người ra vào.
Đối với món bánh xèo ở quán mình, bà Năm luôn có những “Quy tắc thép” từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến khâu chế biến. Bột gạo phải được xay tay bằng cối đá để giúp cho bánh giữ được độ mịn giòn và thơm. Nước mắm phải bỏ xoài thay vì bỏ thơm, tôm thì phải là tôm đất của thôn Dương Thiện,… Bởi vì bà luôn cho rằng chỉ có tôm sông mới mang đến vị ngọt thanh cho bánh xèo, giúp bánh thêm giòn thơm hơn.
Địa chỉ: cách Quy Nhơn khoảng 25km, ở thôn Mỹ Cang, xã Phước Sơn, huyện Tuy Phước.
Giá từ 20.000 đồng đến 25.000 đồng/đĩa.
3.2 Quán ăn Gia Vỹ
Tiếp theo danh sách quán bánh xèo Bình Định ngon nhức nách là quán ăn Gia Vỹ. Hiện quán có hai cơ sở ở thành phố để thực khách thuận tiện trong việc thưởng thức món ăn của ngon.
Đến với Gia Vỹ và thưởng thức bánh xèo tôm nhảy các bạn sẽ vô cũng hài lòng với món nước chấm vô cùng đặc biệt. Món bánh xèo được chấm cùng với nước mắm chanh tỏi ớt. Vị chua chua của nước chấm sẽ làm kích thích vị giác người ăn, làm thực khách thêm phần ghiền hơn.
Địa chỉ: Cơ sở 1: 19 Diên Hồng. Cơ sở 2: 118 Đống Đa.
Giá: 20.000 đồng/đĩa.
3.3 Quán ăn rau mầm
Một quán bánh xèo nổi tiếng với tuổi đời lâu, có kinh nghiệm truyền thống nhất định phải kể chính là quán ăn rau mầm. Ở quán bán hai loại bánh là món bánh xèo bò và món bánh xèo tôm.
Món ăn này phải cuốn cùng với bánh tráng gạo, rau ăn kèm phải có dưa leo, xoài xanh và rau cải. Đặc biệt nhất chính là món ăn không thể thiếu cải mầm. Đúng như tên gọi, rau cải mầm luôn được dọn ra rất nhiều để thực khách có thể thỏa sức ăn uống no nê.
Ở quán, tôm và thịt luôn được chọn kỹ càng đến độ tươi ngon nhất định. Rau được rửa sạch, giá ở quán làm đến độ chín mềm hơn so với các quán khác. Ở quán, ngoài nước mắm thì còn có phục vụ thêm tương đậu đen. Bánh xèo tôm nhảy rau mầm đã làm xiêu lòng biết bao nhiêu du khách khi ghé qua. Món ăn vừa dân dã, dễ ăn, chinh phục được kể cả những vị khách khó tính nhất.
Địa chỉ: 91 Đống Đa, tp Quy Nhơn.
Giá: 17.000 đồng/đĩa.
3.4 Quán ăn ông Hùng
Khác với đa phần quán bánh xèo ở Bình Định, quán ăn ông Hùng được thiết kế theo phong cách hiện đại. Quán có không gian rộng rãi với điều hòa mát mẻ. Điều ấn tượng đầu tiên của quá là nhìn lịch sự, sạch sẽ và ít ám khói.
Về cách làm bánh xèo, quán ăn ông hùng cũng tương đối giống với cách làm của quán khác. Cách làm bột hay đúc bách đều vô cùng tỉ mỉ và kỹ càng. Thực đơn của quán vô cùng đa dạng với các món: bánh xèo tôm, bánh căn mực, bánh căn tôm nhảy, mực cơm,…
Một điểm vô cùng đặc biệt của quán chính là rau của quán cam kết ba không: “Nói không với thực phẩm không an toàn”. Đây cũng là một điểm cộng của quán đối với thực khách.
Địa chỉ: 24 Diên Hồng, tp Quy Nhơn.
Giá: từ 15.000 đồng đến 20.000 đồng/đĩa.
Đọc hết bài viết chắc bạn cũng đã kịp ghi nhớ tọa độ những quán bánh xèo ngon ở Bình Định rồi nhỉ. Nếu có cơ hội tới miền xứ Nẫu này thì đừng quên ghé qua quán. Chắc chắn những món ăn này sẽ để lại hương vị khó quên trong lòng bạn đấy.
